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串串火锅不行了?大斌家串串火锅宣布年内要突

编辑:xin 时间:2021-02-21

串串火锅不行了?大斌家串串火锅宣布年内要突破1000店规模!-泉州市拓视文化传播有限公司

串串热度大不如以前了,串串正在走下坡路……近期,各大媒体以及互联网上“唱衰”串串的报道和言论甚嚣尘上。

从市井小吃到大热品类,高光时刻一年新开门店上万家,被称作火锅第一大细分品类的串串,真的没落了?

“没有衰落的品类,只有衰败的品牌!”近日,大斌家串串火锅创始人金斌在社交媒体上写下了这样一句话,疑似是驳斥媒体“唱衰”串串的言论,为串串品类发声。

红餐网了解发现,大斌家是2015年成立于长沙的串串火锅品牌,这些年来一路高歌猛进,目前在全国已经开出了600多家门店,其中,有将近100家门店是在2020年新开的。

一边是对串串品类的不看好,另一边却是头部品牌加速拓店,串串这个曾经炙手可热的品类,到底还有多少想象空间?

1、串串不行了?

潮水退去才知道谁在裸泳!

红餐网梳理发现,与前几年的高速增长相比,串串江湖近两年确实平静了不少。

2015年,串串发迹于成都,之后迅速火遍全国,2018年达到爆发顶峰。《中国餐饮报告2019》数据显示,2018年串串香以13.5%的门店数高占比,位居火锅细分品类第一,当年新开的串串门店就达上万家。

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经历长达3年的爆发式增长后,2019年起,串串市场增速有所放缓。有数据显示,2019年串串香的门店数占比增长从2018年的1.2个百分点,放缓至2019年的0.1个百分点。

从喧嚣到平静,巨大的落差难免让不少人产生一种错觉:串串热度大不如以前了。但事实并非如此。

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新兴的品类总会经历一段蓬勃兴旺的市场开拓期,从开拓期过渡到稳定期,市场逐渐回归理性,大浪淘沙,有落差是正常的。而在品类走向成熟的过程中,一些弱小的品牌被淘汰,反映的其实是个体的衰落,而不是品类的衰落。

会消亡的只有品牌,而非品类,之于串串,亦是如此。

串串市场增速回落确实是事实,但这不过是品类正常的发展周期。在大多数串串品牌上演“关店潮”的同时,少数头部串串品牌依然表现出惊人的的增长态势。

比如大斌家串串火锅,自2015年成立以来门店数量不断走高,2018年300家,2019年500家,2020年,即便是在疫情的暴击之下,仍然逆势而上,开出了近百家新店,目前已经在湖南、内蒙古、山西、湖北、安徽、江苏、浙江、广东、广西、贵州等十余省市开出了600余家门店。

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其创始人金斌对串串品类发展的看法,也和红餐网一致,“相比前几年的高歌猛进,串串市场这两年来增速确实有所放缓,但这并不意味串串品类已经消失,任何品类都有发展周期,一开始是群雄逐鹿,再到诸侯割据,最后必定会进入三足鼎立甚至是一统天下的状态。”

确实,不管串串品类朝哪个方向发展,未来一定会有一两个头部品牌持续成为消费者的选择,就像烤鱼、潮汕牛肉火锅等前些年大热的品类一样。

正如巴菲特的那句名言——当潮水退去,才知道谁在裸泳,品类的红利期和热潮褪去之后,留下的只会是一批极具实力的头部品牌,潮汕牛肉火锅就沉淀出了八合里海记、陈记顺和、左庭右院几个大放异彩的头部品牌。

接下来,串串市场的马太效应也会越来越明显,势能明显不足的品牌会被加速洗刷出局,反之,留下来的强劲品牌,则将继续享受串串品类的红利,并引领新一轮的品类革命。

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值得一提的是,目前,串串市场仍未出现极具代表性的全国品牌,在品类大洗牌的背景之下,串串品牌加速发力占领市场,抢占品类第一品牌的好时机也已经来了!

红餐网观察发现,目前,几大串串头部玩家已经在卯足劲,争抢“串串火锅第一品牌”的地位,近几年风头强劲的大斌家就是其中之一。

2、启动“全托管”加盟,

大斌家争当串串第一品牌



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