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郭金平:让京兆尹中华素食文化 成为全球行业的模范标杆

编辑:xin 时间:2020-12-20

中国素食京兆尹荣获全球首家《米其林三星》 叠加《绿色之星》奖项

2020 年,《米其林指南》全新推出米其林绿星评级,旨在褒奖推动可持续餐饮的模范餐厅。2020年 11月 16日,继法国、德国、北欧国家、斯洛文尼亚和日本之后,中国以北京为起点,在正式公布的《2021北京米其林指南》中,迎来首个米其林绿星奖项。

“可持续发展,人人有责,站在企业的角度,米其林非常重视可持续发展课题”。米其林中国区总裁、首席执行官伟书杰表示,北京首家荣获米其林绿星奖的北京京兆尹餐厅,作为一家素食餐厅,多采用季节性本地食材、拒绝食物浪费和各类包装,积极推进环保、减少污染、资源再利用、不浪费等,积极推进可持续餐饮理念,为行业做出了表率。同时,京兆尹由于优秀的整体水平,也由米其林二星餐厅晋升为三星餐厅,荣膺中国首家米其林三星素食餐厅、也是全球首家米其林三星叠加绿星奖项的素食餐厅。

11 月 16 日,《2021北京米其林指南》中,京兆尹荣获全球首家《米其林三星》叠加《绿星》奖项

潜龙福地旁的人间美味

京兆尹位于北京东城重点文化保护区内,比邻雍和宫,介于成贤街国子监、孔庙、地坛、柏林寺等古迹与五道营胡同之间,游人如织,文化香火薪传。京兆尹外观为四合院古建筑格局,由美国麻省理工学院建筑系教授、北京大学建筑学研究中心创始人张永和亲自参与空间设计,依天地人和自然规律,打造了一个虚实与光影错落有致的空间,春揽百花秋邀月,夏沐凉风冬嬉雪。院落环境舒适优雅,金砖铺地,四季清凉。以农作物命名七个包间:“麦堂”“榖间”“薏馆”“黍屋”“粱轩”“稻室”“豆斋”,寓意一粒一粟当思来之不易。京兆尹首创引进奈子科技负离子喷雾,氤氲于院落、夹道与竹林之间,润物无声。瓦、砖、木、麻等元素,重新诠释,呈现出中西合璧、自在活泼的轻松氛围,虽处闹市,却能让人身心暂歇忘却一身尘霾,人亦融入环境中成为一道风景,展现出独具匠心自然和谐的现代与传统融合新风格。

“设计师打破了传统的坐北朝南格局,让食客从停车场侧一道小门进入,经过一条青砖包围的小道和两侧间歇喷出负离子水气雾的洗尘才来到餐厅入口”。京兆尹通过建筑内涵与顾客进行心灵交流,透过环境感知来传达本源自然、和谐共生、推动可持续发展的绿色健康美好生活理念。一些同样从事建筑设计的食客在领略过京兆尹餐厅后,对室内外设计格调的欣赏认可和对素食美食一样。“我们开业八年来,这样的赞美听到过很多”,北京京兆尹餐饮文化有限公司董事长郭金平告诉记者,爱是宇宙间最大的能量,由爱产生的美和事物是最能激发、感动人心的,京兆尹餐厅内的每一个空间、每一点细节,都在这样的潜心创设下收到了会心的反馈。心旷神怡、心情愉悦、身心舒畅、清净典雅、回归本心、返璞归真、大道至简、道法自然、至真、至善、至美……是顾客体会最多的内心感受。“比如我们大包间这面木制曲线型幕墙,它从顶部到底边都是精心打磨出来的流动走势,像风吹动的垂帘,寓意刚柔并济的中道思想。没有几何线条,在起到隔音效果的同时,还能与窗外风吹竹林的观感相应互融”。还有经过升空寓意和而不同的隔屏、加上“光明顶”的内院,能够在良好控温的同时获得明亮的采光,日间可沐浴在和煦的阳光之中,夜间可欣赏雍和宫旁的日月星辰。同时又可借一街之隔的雍和宫红墙金顶之景。诸如此类遍布餐厅的蓄与蕴、映与融的设计格调,常常让有识之客在饱餐之后注目欣赏,从而自京兆尹获得更多心灵上的体悟。

当食客在移步换景的环境中落座,京兆尹细心周到的服务员会根据食客的喜好,推荐节气套膳、四季套膳、米其林新京艺套膳。“我们会根据 24节气不断推出适应时令的新菜品”。郭金平说,京兆尹全体员工都曾参与菜品的研发改良与作业流程的优化以及环境的质检,“茶话会、读书会、爱心公益活动后,我们的员工常常会坐在一起讨论、品评、脑力激荡、分享心得感想”。温馨团结、畅所欲言如一家人般的工作氛围,是京兆尹独特的企业文化。

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